Let's NEWS

Les 8 types de graisses (et leurs caractéristiques)


Au jour d’aujourd’hui, le terme “gras” a une connotation négative qu’il ne mérite pas. Si bien es cierto que el exceso de deposición de lípidos en el tejido adiposo (obesidad) es causante directo o promueve que aparezcan diversas enfermedades (como cánceres de colon, obesidad, diabetes, depresión, etc.) sin la grasa no podríamos sobrevivir como especie dans le temps.

Le tissu adipeux blanc a pour fonction principale de stocker l’énergie, puisque les adipocytes qui le composent contiennent 95% de lipides, ce qui en fait l’une des plus importantes réserves d’énergie de l’organisme. Sa fonction principale est celle de réserve, mais ce tissu est aussi un centre endocrinien et agit comme une barrière mécanique protectrice des organes vitaux contre les coups et les blessures. De son côté, le tissu adipeux brun a pour tâche principale la thermogenèse, générant de la chaleur dans des situations extrêmes.

Même si les médias essaient de donner une mauvaise image de la graisse, la réalité est que c’est un composant essentiel de notre corps et donc de notre alimentation, se désignant ainsi comme un « macronutriment », au même titre que les glucides et les protéines. Avec toutes ces idées en tête, nous vous présentons aujourd’hui les 8 types de graisses, leurs caractéristiques et leurs propriétés. Ne le manquez pas.

  • Nous vous recommandons de lire : “Les pilules brûle-graisses Mercadona : fonctionnent-elles vraiment ?”

Qu’est-ce que la graisse et comment est-elle classée ?

En termes biochimiques, le mot “gras” est un parapluie qui englobe divers types de lipides. Généralement, il fait référence à des molécules dans lesquelles un acide gras (monoglycéride), deux acides gras (diglycérides) ou trois (triglycérides) restent attachés à une molécule de glycérine. Le plus courant est de désigner les triglycérides dans le domaine alimentaire, soit à l’état solide (graisses à utiliser) soit liquide (huiles).

Le mot « gras » a des connotations très négatives dans le monde en général, mais si le bon type de gras est consommé dans les quantités recommandées, ces macronutriments sont une excellente source d’énergie. Un glucide métabolisé rapporte 4 kilocalories, tandis qu’un lipide augmente la valeur à 9. Avec moins de nourriture, plus d’énergie est obtenue pour fonctionner.

Pour cette raison, l’Organisation mondiale de la santé (OMS) soutient que 30% de l’énergie quotidienne provenant des aliments devrait provenir des graisses, oui, de “bonnes graisses”. L’essentiel de l’alimentation (55-60%) doit être composé de glucides et, dans une moindre mesure, de protéines (15%). Ensuite, nous présentons les N types de matières grasses et leurs caractéristiques.

1. Graisses saturées

Les graisses saturées sont des acides carboxyliques à longue chaîne, mais elles n’ont pas de doubles liaisons entre leurs atomes de carbone. Ils se présentent à l’état solide à température ambiante, ils sont donc associés aux graisses animales. dans le domaine de la boucherie, présent dans les découpes de viande, ainsi que le lait et le fromage. Pour vous donner une idée, 100 grammes de beurre d’origine animale contiennent 51 grammes de gras saturés, le pourcentage restant étant constitué de gras saturés (21 g), polyinsaturés (3 g) et trans (3,3 g).

Historiquement, on dit que les graisses saturées sont mauvaises, car elles “augmentent le taux de cholestérol sanguin” de type LDL, qui a tendance à se déposer si consommé en excès sur les parois des artères. Cependant, des études telles que Réduction de l’apport en graisses saturées pour les maladies cardiovasculaires, qui ont inclus plus de 59 000 participants, n’ont pas montré que la réduction de l’apport en graisses saturées est positivement corrélée à un risque plus faible de crises cardiaques, d’accidents vasculaires cérébraux et d’autres maladies liées au système circulatoire.

Pour cette raison, aujourd’hui, le rôle des graisses saturées dans l’alimentation et les effets possibles que cela peut avoir à long terme est en cours d’examen. Pendant ce temps, l’Organisation mondiale de la santé continue de recommander que moins de 10% de l’alimentation globale est basée sur les graisses saturées.

Graisses saturées

2. Gras trans

Les acides gras trans, également connus sous le nom de gras trans, sont un type d’acide gras insaturé présent dans produits qui ont été soumis à des procédés d’hydrogénation (addition de groupements hydrogène à haute température). Il n’y a pas de débat ici, puisqu’il a été démontré qu’une augmentation de 2 % des aliments contenant des gras trans est corrélée à une probabilité de 23 % de développer une maladie coronarienne.

Les gras trans n’apportent aucun type de bénéfice à l’organisme, car ils ne font que favoriser le dépôt de «mauvais» cholestérol sur les parois des artères et favorisent les dommages cardiovasculaires. Il n’est donc pas surprenant que l’UE ait établi un maximum de 2 % de gras trans dans n’importe quel aliment et que dans de nombreux autres États, ils soient directement interdits.

3. Graisses insaturées

Les graisses insaturées ou insaturées sont liquides à température ambiante, ils sont donc présentés sous forme d’huiles, telles que l’olive, le tournesol ou le maïs. Ces graisses sont présentes dans les aliments considérés comme sains par les nutritionnistes (avocats, noix, etc.) et devraient idéalement constituer la quasi-totalité de ces 30 % de l’apport calorique en graisses que nous avons mentionnés précédemment. À leur tour, les graisses insaturées peuvent être divisées en plusieurs catégories.

graisse insaturée

3.1 Gras monoinsaturés

Les graisses monoinsaturées sont celles qui ont une seule double liaison carbone-carbone dans leur structure. Ils sont classés comme “bons”car ils aident à réduire les taux plasmatiques de cholestérol associés aux lipoprotéines LDL (nous avons établi que ce sont elles qui favorisent l’athérosclérose) et favorisent le maintien du « bon » cholestérol (HDL).

Ces graisses sont présentes dans l’avocat, l’huile d’olive, les noix et d’autres huiles végétales. Bien sûr, consommer des graisses monoinsaturées et ne pas réduire la consommation de graisses saturées ou trans ne va pas équilibrer la balance de manière miraculeuse.

3.2 Graisses polyinsaturées

Comme son nom l’indique, ce sont des graisses qui ont plus d’une double liaison entre leurs carbones. À leur tour, ils peuvent être clivés en acides gras oméga-3, oméga-6 et oméga-9. Nous les explorons brièvement.

3.2.1 Acides gras oméga-3

Les acides gras oméga-3 se trouvent dans les aliments à base de plantes, tels que l’huile de canola, les produits à base de soja, les noix et autres. Il est également présent sous forme d’acide eicosapentaénoïque (EPA) et d’acide docosahexaénoïque (DHA) dans le saumon, les anchois, les sardines et d’autres fruits de mer. Ces biomolécules tirent leur nom du fait que la première double liaison est en position 3 du carbone. L’exemple le plus clair au sein de ce groupe est l’acide linoléique..

Oméga 3

3.2.2 Acides gras oméga-6

On les retrouve surtout dans les huiles d’origine végétale que nous avons déjà nommées. Reciben su nombre porque el primer doble enlace en la estructura tridimensional de la molécula grasa se encuentra en el carbono 6. Curiosamente, estudios como ω3 fatty acids effectively prevent coronary heart disease and other late-onset diseases: the excessive linoleic acid syndrome exploran la idea de quoi un excès d’aliments contenant des acides gras oméga-6 dans l’alimentation pourrait augmenter le risque de certaines maladies.

Plus que la quantité d’oméga-6 proprement dite, ce qui est étudié scientifiquement, c’est le rapport oméga-6/oméga-3 dans l’alimentation. Il est stipulé que le ratio dans l’industrie alimentaire est de 10:1, parfois de 30:1, alors que l’idéal est de 4:1 ou moins. Aujourd’hui, l’excès d’acides gras oméga-6 dans la santé et sa relation avec l’arthrite, l’ostéoporose, les problèmes cardiaques et les fluctuations d’humeur, entre autres, sont à l’étude.

3.2.3 Acides gras oméga-9

Les acides gras oméga-9 portent le nom de la position de leur première double liaison, située au niveau du carbone 9. Certains ω9 se retrouvent dans les graisses animales et d’autres dans les graisses végétales, mais leur effet biologique réside avant tout dans par des interactions avec les oméga-3 et les oméga-6.

résumé

Comme vous l’avez vu, le monde de l’apport calorique et des graisses fait l’objet de débats dans la communauté scientifique depuis de nombreuses années, car tout ce que nous tenions pour acquis il y a quelques décennies n’était pas tout à fait correct. Il semble que les graisses insaturées ne soient pas si mauvaises, tandis que certaines graisses polyinsaturées apparemment saines (comme les oméga-6) en excès pourraient être liées à plusieurs problèmes de santé graves à long terme.

Si nous voulons que vous gardiez une idée de cette liste, c’est que, de manière générale, les graisses ne sont pas mauvaises et 30% de l’alimentation devrait en être composées, mieux s’ils sont d’origine végétale ou proviennent de poissons et de viandes légères (poulet, dinde, etc.). Dans tous les cas, on peut dire que les gras trans augmentent le risque de décès et qu’il faut les éviter à tout prix, puisque leurs bienfaits sont nuls.

Leave A Reply

Your email address will not be published.

adobe behance buzzfeed theteha soundcloud sataegitim alindeads adsense behance behance adobe